Sarmale de pe malul Borcei, de la Călărași

Taverna portului și al ei stăpân kir Leventis erau vestiți până departe, în porturile Levantului, pentru feleșagul întocmirii sarmalelor, sarmale de pe meleagurile Odobescului.

Dis-de-dimineață, kir Leventis, cu sluga dupa el, aprig se târguia pentru prânzul celor 6 marinari de pe șlepul Borcei:

  • 400 grame carne macră de miel
  • 400 grame carne slabă de vacă
  • O varză dulce
  • 50 grame orez
  • 200 grame unt de vacă
  • 3 ouă
  • O lămâie
  • 2 cepe mari
  • 30 mililitri oțet din vin 20 grame busuioc ( Ocimum basilicum)
  • 10 grame piper negru măcinat (Piper nigrum)
  • Unu-doi ardei de Cayenne
  • 10 grame sare de mare

În 100 grame de unt se prăjește toată carnea tocată împreună. Se ia tigaia de pe foc și într-un vas cu gură largă se toarnă orezul, busuiocul tocat mărunt, ardeii de Cayenne, ceapă mărunțită solzișori, un ou întreg și alte două albușuri, sarea și piperul.

Se frământă totul bine, pană ce devine o pastă omogenă. Alături, varza se curătă și se spală, se desfac foile și se pun la frăgezit în apa fiartă, desigur, amestecă cu oțet și sare.

Se rostuiesc sarmalele și se așează in vasul încăpător rezistent la foc, se acoperă cu restul de varza tocată mai mare, se așează deasupra restul de unt și se toarnă o stacană zdravană de apă.

Se dau la fiert la foc potrivit, vreme de doua ceasuri. Dupa fierbere se varsă peste ele cele două gălbenușuri rămase, bătute cu zeamă de lămaie și 2-3 linguri din zeamă sarmalelor.

Kir Leventis, în persoană, împarte fiertura mirositoare în blindurile simpatriotilor.