COCOȘ CU BAME

Numărul oaspeților, după grandoarea cocoșului curățat:  un cocoș mic se socoteste la 800 de grame, un cocoș mare la 3-4 kilograme. Noi vorbim despre cocoșul mic  și devreme cântătoriu, aproape îndeajuns pentru 6 cântăreți. Se mai adaugă:

  • 2 cepe mari
  • 1 kilogram de roșii bine coapte
  • 1 kilogram de bame, cele zise și okra
  • O legatură de patrunjel
  • 250 mililitri ulei de măsline extravergin
  • 200 mililitri vin de Limnos alb sec
  • 10 grame piper negru măcinat (Piper nigramerum)
  • 20 grame cimbru ( Satureja hortensis)
  • 5 grame boia de ardei de Cayenne ( Capiscum frutences )
  • 10 grame șofran ( Crocus sativus)
  • 10 grame sare de mare

Se spală cocoșul netranșat cu apa rece, de-i la îndemână, cu apă de isvor. Într-o încăpătoare oală se rumenește ceapa felii, în câteva linguri de ulei de măsline. Se întroduce cocoșul întreg, dacă este mai mic, cu restul de ulei și se prăjește atent, pe toate părțile. Separat, roșiile se opăresc și se tranșează. Unii îndepărtează și semințele, operațiune nerecomandată. Apoi se varsă cu toptanul peste cocoșul în chinuri, după metodul japonez. Se lasă la fiert, sub capac, una jumătate oră.

Bamele iși lasă codița sub cuțit și se descojesc, se înmoaie în vin, se prăjesc puțin în ulei, se lasă puțin spre dulce odihnă pe un grătar curat. După ce cocoșul s-a înmuiat se adăugesc bamele, vinul, piperul, cimbrul, sarea și se mai lasă la fiert, sub capac, încă jumătate de oră. La sfârșit, pe tipsia ce se aduce la masă, cocoșul tronează înconjurat de bamele înămolite în sosul rezultat, iar peste întreaga operă sa presară pătrunjelul crud, mărunțit și gălbenusul șofranului.

Acest feliu este preferabil a fi încercat în hanurile din trecătorile munților Pindos, pe drumul de la Bitolia la Trikala.